erbe e spezie da cucina

ERBE DA CUCINA E SPEZIE

Le spezie sono fin dai tempi antichissimi (il loro commercio fu non di rado il motivo di apertura e comunicazione fra varie culture) hanno un ruolo importante e riconosciuto, in base al riconoscimento delle loro virtù curative e del gusto particolare e raffinato che offre la loro aggiunta nelle varie pietanze.

Le proprietà che vengono loro attribuite sono principalmente intese in senso psichico allorché si definiscono eccitanti e tonificanti, ma sono anche riscaldanti in senso prettamente fisico.

Utilizzate per la preparazione di incensi e profumi, le spezie vedono comunque il loro principale ambito di applicazione in cucina.

Tra le principali ne citiamo alcune:

Acetosella	Passati di verdure, insalate, salse
Aglio	Per insaporire salse, marinare carni e pesce, per arricchire zuppe e aromatizzare insalate In quasi tutta la cucina mediterranea sia per carni che pesce, sughi
Alloro	Per insaporire salse, marinare carni e pesce, per arricchire zuppe e aromatizzare insalate Pesce al cartoccio, bouquet garni, stufati, marinate, in alcuni prodotti sottovetro come funghi, olive, etc. o per aromatizzare bolliti.
Aneto	Per aromatizzare ed arricchire dolci o frutta Gradevole con i suoi semi in salse bianche, insalate, formaggi, minestre.
Angelica	Si usa in pasticceria su torte, confetture, biscotti.
Anice	I semi in biscotti o crostate di mele, le fogli fresche in insalate.
Basilico	Per insaporire salse, marinare carni e pesce, per arricchire zuppe e aromatizzare insalate Con pomodoro, per il pesto, in insalata.
Bergamotto	Le foglie fresche più tenere con carne di maiale o insalate.
Cannella	Per insaporire salse, marinare carni e pesce, per arricchire zuppe e aromatizzare insalate
Cappero	Per insaporire salse, marinare carni e pesce, per arricchire zuppe e aromatizzare insalate
Cerfoglio	Per insaporire salse, marinare carni e pesce, per arricchire zuppe e aromatizzare insalate Per minestra, pollo, uova, insalate, pesce, salse.
Chiodi di Garofano	Per insaporire salse, marinare carni e pesce, per arricchire zuppe e aromatizzare insalate
Citronella	Curry, cucine esotiche, insalate.
Coriandolo	Per aromatizzare ed arricchire dolci o frutta Semi per il curry, foglie fresche per pesce, od ortaggi come barbabietole, sedano, broccoli.
Cumino	Per insaporire salse, marinare carni e pesce, per arricchire zuppe e aromatizzare insalate Se ne usano i semi per: torte, biscotti, pane, ma anche per stufati di verdure.
Dragoncello	Per insaporire salse, marinare carni e pesce, per arricchire zuppe e aromatizzare insalate Per verdure, pollo o pesce.
Erba cipollina	Per insaporire salse, marinare carni e pesce, per arricchire zuppe e aromatizzare insalate Per formaggi cremosi, minestre, insalate, frittate.
Finocchio	Altamente rinfrescante adatto, sia crudo che cotto, come contorno o misto ad altre verdure come insalata o minestra.
Finocchio selvatico	Sia foglie fresche che semi per, minestre, stufati di maiale, formaggi salumi, pane, pesce.
Ginepro	Per insaporire salse, marinare carni e pesce, per arricchire zuppe e aromatizzare insalate
Issopo	Per carni bianche, verdure, bevande.
Macis	Per aromatizzare ed arricchire dolci o frutta
Maggiorana	Per insaporire salse, marinare carni e pesce, per arricchire zuppe e aromatizzare insalate Per insaporire salse, marinare carni e pesce, per arricchire zuppe e aromatizzare insalate Si usa per, riso, pomodori, carne, patate.
Melissa	Per agnello, maiale, pollo, bevande.
Menta	Per verdure carciofi, bevande, o carni rosse.
Menta Piperita	Per insaporire salse, marinare carni e pesce, per arricchire zuppe e aromatizzare insalate
Mentuccia	Per insaporire salse, marinare carni e pesce, per arricchire zuppe e aromatizzare insalate
Nastruzio	Per formaggi cremosi, panini, insalate.
Noce Moscata	Per insaporire salse, marinare carni e pesce, per arricchire zuppe e aromatizzare insalate Per aromatizzare ed arricchire dolci o frutta
Origano	Per insaporire salse, marinare carni e pesce, per arricchire zuppe e aromatizzare insalate Per insaporire salse, marinare carni e pesce, per arricchire zuppe e aromatizzare insalate Si usa per, riso, pomodori, carne, patate.
Pepe Bianco	Per insaporire salse, marinare carni e pesce, per arricchire zuppe e aromatizzare insalate Evita di colorare di nero le pietanze e ha un più delicato impatto olfattivo nei confronti della versione non decorticata
Pepe nero	Per insaporire salse, marinare carni e pesce, per arricchire zuppe e aromatizzare insalate
Pinolo	Per aromatizzare ed arricchire dolci o frutta usato anche in ricette salate
Pistacchio	Per aromatizzare ed arricchire dolci o frutta usato anche in ricette salate
Prezzemolo	Per insaporire salse, marinare carni e pesce, per arricchire zuppe e aromatizzare insalate Si può usare in quasi tutte le pietanze, soprattutto con pesce.
Rafano	Per insaporire salse, marinare carni e pesce, per arricchire zuppe e aromatizzare insalate Per carni rosse, e molluschi.
Rosmarino	Per insaporire salse, marinare carni e pesce, per arricchire zuppe e aromatizzare insalate
Salvia	Per insaporire salse, marinare carni e pesce, per arricchire zuppe e aromatizzare insalate Per bevande, carni, ripieni, o condimenti.
Sanguisorba	Per bevande, macedonie, insalate.
Satureia	Per verdure come zucca, piselli, fagioli, bevande, salse.
Sedano di montagna	Salse, minestre, stufati.
Senape	Per insaporire salse, marinare carni e pesce, per arricchire zuppe e aromatizzare insalate
Timo	Per insaporire salse, marinare carni e pesce, per arricchire zuppe e aromatizzare insalate Con carne, stufati di verdure, sformati.
Vaniglia	Per aromatizzare ed arricchire dolci o frutta
Verbena	Punch, bevande, macedonia.
Zafferano	Per insaporire salse, marinare carni e pesce, per arricchire zuppe e aromatizzare insalate
Zenzero	Per verdure, cucina cinese, torte, curry.