ALIMENTI

POLLO

Il pollo è un importante fonte di nutrimento per l’uomo; le sue carni bianche sono ricche di proteine nobile e povere di grassi. Sono inoltre molto digeribili grazie alle fibre muscolari più corte e sottili rispetto ad altre carni.

Il pollo è un uccello d’allevamento, importante sia per le carni che per le uova (costituite dall’albume, tuorlo, guscio) prodotte dall’esemplare femmina detta “gallina”.

In base al peso e all’età distinguiamo le seguenti specie:

Galletto; esemplare maschio di giovane età massimo sei mesi

Pollastra o pollo; esemplare maturo con un peso di circa 1,5 kg

Pollastro; età compresa tra i 3-4 mesi e peso complessivo di circa 600 g

Cappone; è l’esemplare maschio che viene castrato all’età di due mesi in modo da poter raggiungere il peso di circa 2,5 kg (le sue carni sono molto saporite ma anche più grasse)

Gallo ruspante; con un età che non supera i 10 mesi.

La carne degli animali di giovane età è più tenera e richiede poca cottura; i pollastri, ad esempio, sono adatti per preparazioni al forno allo spiedo e alla griglia. Gli animali più maturi invece sono adatti per preparazione di brodi, brasati, stufati etc.

Le regioni in Italia più importanti per l’allevamento di carne avicola sono: Veneto, Emilia Romagna, Piemonte, Lombardia.

In Italia i polli sono allevati quasi esclusivamente a terra, escluso le galline destinate alla produzione delle uova, le quali sono allevate in batterie (gabbie) per questioni d’igiene.

E’ possibile utilizzare quasi tutte le parti del pollo; le zampe, ad esempio, sono usate nella preparazione del brodo.

Nel pollo distinguiamo:

Ali, alette, fusi, petto, sopracosce

Valori nutrizionali per 100 g di pollo intero crudo con la pelle

Valori nutrizionali per 100 g di pollo intero crudo senza pelle

Il pollo dunque apporta molte proteine animali, una buona dose di ferro e poco colesterolo.

Questo tipo di carne è molto consigliata a chi segue una dieta ipocalorica, nell’alimentazione dei bambini, degli anziani (essendo anche facilmente masticabili e digeribili oltre ad essere un alimento molto conveniente a livello economico).

Il pollo può essere cucinato in moltissimi modi: in brodo, al forno, fritto, nelle insalate, alla griglia, ripieno (utilizzando anche le frattaglie).

Correre nel verde

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