ALIMENTI

ANANAS

L’Ananas  è una pianta  appartenente alla famiglia delle Bromeliaceae. Tra le specie più conosciute l’Ananas comosus è quella che viene maggiormente coltivata. La parola Ananas deriva dal nome del frutto cosi come lo chiamavano gli indiani  Guarani. La sua origine è quindi  Sudamericana. Fu introdotto nelle isole dei Caraibi dagli indi Caribi, e precisamente a Guadalupe, dove venne visto la prima volta nel 1493 da Cristoforo Colombo. Il navigatore italiano lo esportò nelle corti  europee e da qui fu distribuito nelle isole del Pacifico dagli spagnoli e dagli inglesi. Si trovano piantagioni commerciali nelle Filippine, nelle Hawaii, in America Latina, nell'Asia sud-orientale in Florida e a Cuba. Oggi è uno dei frutti tropicali più conosciuti al mondo.

Esistono diverse specie di ananas. La Queen,  di polpa gialla, caratterizzata da un intenso odore e dalla polpa piuttosto dura; la Red Spanish, di media grandezza, con scorza di colore arancione, polpa biancheggiante, molto aromatica e  dal sapore acidulo.

la Cayenne liscia invece è una delle varietà più pregiate poiché di gran lunga la più saporita  e adattabile alla conservazione in scatola. La pianta dell’ananas è costituita da lunghe foglie coriacee e  lanceolate, con un margine seghettato  e riunite in grandi rosette. Al centro della rosetta sorge il fiore, compatto su di uno stelo breve e robusto. Da ogni fiore scaturisce un proprio sepalo; i sepali diventano carnosi e succosi e si sviluppano nel frutto dell’ananas, coronato da una rosetta di foglie, cosi come si è abituati a vederlo nei supermercati.

Il frutto dell’ananas  contiene un enzima proteolitico, la  bromelina, il quale risulta essere un importante curatore  degli edemi sia di tipo post traumatico  che di origine infiammatoria. La bromelina  infatti agisce come meccanismo proteolitico, facilitando il drenaggio del focolaio infiammatorio ed il riassorbimento del drenaggio emorragico. Questo principio attivo, andando ad agire a livello dei vasi sanguigni, riduce la vasodilatazione e l'eccessiva permeabilità dei capillari, situazioni che possono provocare appunto infiammazioni o dolori localizzati. L’ananas ha inoltre proprietà diuretiche, consentite dagli acidi organici di cui è costituito. Oltre  che dalla bromelina e dagli  acidi organici l’ananas è costituita da vitamine, aminoacidi e proteine varie. Contiene anche una moderata quantità di minerali.

In cucina l’ananas si serve tagliato a spicchi o a fette rotonde decurtate della parte centrale legnosa. ovviamente per poter affettare la polpa è necessario tagliare via la sommità e la base e in seguito, tenendo il frutto dritto, far scorrere il coltello dall'alto per asportare la scorza. La categoria dei dolci  è dove le ricette a base di  ananas sono maggiormente  diffuse. Tra le più note note esiste il dessert d’ananas, il sorbetto all’ananas, la torta fredda d’ananas, il semifreddo tropicale e l’ananas con crema di banane.

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