ALIMENTI

PRODOTTI CASEARI

Il prodotto caseario, ossia ciò che si produce nel caseificio (una parola che deriva dal latino medievale caseum) dunque tutto ciò che deriva dalla lavorazione del latte, è un  punto di forza dell'economia nazionale e, di questa, un elemento strategico.

Punto focale di un percorso di filiera che ha come effetto macroscopico il raccordo: agricoltura, pascolo, allevamento, produzione lattiera, trasformazione del prodotto, utente finale (non solo il consumatore diretto) coinvolge aziende di ogni tipologia tecnologica e di dimensioni variabili, dal produttore singola unità ad aziende che sono colossi economici.

Da segnalare che questo settore fattura in Italia, secondo dati ISTAT, più di tutti gli altri settori agroalimentari e che il nostro paese detiene il primato mondiale di produttore di formaggi DOP.

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