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Ricotta

La ricotta è prodotta con il siero che rimane dalla lavorazione del formaggio. La percentuale di grassi e calorie contenute si determinano dal tipo di formaggio che si è lavorato precedentemente.

Oltre alla ricotta così prodotta, che ha un sapore dolce e leggermente granuloso, si produce anche una ricotta con aggiunta di panna o latte, lavorazione di solito industriale, che assume un gusto più saporito e cremoso. Anche per quanto riguarda la percentuale di grassi e calorie variano a seconda del latte impiegato e la percentuale calorica può variare. La ricotta meno calorica è quella prodotta con il siero di mucca che per ogni 100 grammi sono circa 150 calorie fino ad arrivare alle 250 calorie.

La ricotta si produce con il latte di mucca, pecora o capra.

La ricotta non si può definire un formaggio ma un prodotto caseario, perché non viene prodotta con la caseina del latte, ma con le proteine del siero che si ottengono separando il caglio (con si fa il formaggio), dalla parte liquida, il siero. Si produce coagulando le proteine del siero ad una temperatura di 80 – 90 gradi circa, e il siero viene appunto “ri cotto” e per questo il prodotto assume il nome di ricotta.

La massa solida così ottenuta viene messa in recipienti tondi e traforati e capovolgendoli la ricotta assume la sua tipica forma.

In cucina è molto impiegata per cibi salti: per la pasta sia come condimento unita con il sugo o da sola, sia per ripieni: ravioli, cannelloni, tortellini e dolci: come la pastiera napoletana, cannoli siciliani e cassata.