Correre nel verde

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Antipasto di pomodori

Ingredienti per 4 persone:

• 8 pomodori grandi tondi,

• un peperone,

• 60 grammi di riso,

• qualche foglia di rucola,

• prezzemolo,

• maionese,

• sale,

• olio.

Preparazione:

Mettere a bollire il riso, nel frattempo svuotare i pomodori, conservando la calotta, cospargere i pomodori con il sale dentro e fuori.

Mettere a abbrustolire il peperone, pulirlo e cospargerlo di sale, farlo a pezzetti, e aggiungerlo al riso e ripassarlo in padella con il burro.

Quando si è freddato aggiungere maionese, senape sale e pepe.

Riempire i pomodori e coprirli. Disporli sul piatto di portata decorando con foglie di prezzemolo e rucola.