Correre nel verde

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• 3 patate medie

• 2 pomodori da insalata

• 1 mazzetto di cicoria tenera (per la zona laziale le cime lavorate dette puntarelle)

• 100 grammi di tonno sott’olio

• 2 uova sode

• 1 cipolla dolce

• 1 cucchiaino di prezzemolo tritato

• olio, aceto, sale e pepe quanto basta

Preparazione:

Lessare le patate, pelarle, lasciarle raffreddare e tagliarle a cubetti.

Tagliare la cicoria a sottili striscette, lavarla e sgocciolarla.

Lavare i pomodori e tagliarli a spicchi.

Condire le tre verdure separatamente con poco olio, aceto, sale e pepe.

In un piatto di portata fondo formare uno strato di patate, ricoprirle con i pomodori e sul tutto versare la cicoria.

Tritare il tonno e amalgamarlo con i tuorli sodi delle uova, unire un po’ di prezzemolo tritato e diluire con un filo d’olio (si può usare anche quello del tonno), salare leggermente.

Versare la saletta sull’insalata e guarnire con anelli di cipolla cruda e con gli albumi sodi tritati grossolanamente.

Servire subito altrimenti la cicoria il sapore e la consistenza.

Nota:

Per rendere il piatto più rustico sostituire le patate con fette di pane abbrustolito.

Vino consigliato:

La scelta del vino dipende dalle portate successive