Correre nel verde

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Ingredienti:

• fegatelli di pollo,

• una fettina di fegato di maiale o di vitella,

• sottaceti,

• capperi,

• olio,

• cipolla,

• 1 bicchiere di vino bianco,

• sale,

• parmigiano

I fegatelli di pollo vanno immersi in una soluzione di acqua e aceto in proporzione di 1 d'acqua ½ aceto, poi lavati bene.

Tagliate a pezzetti i fegatelli, la fettina di fegato, a parte fate rosolare nell'olio la cipolla tagliata a spicchi, aggiungete il fegato ed il vino bianco quando sarà evaporato togliete dal fuoco il tutto e versatelo nel frullatore aggiungendo qualche sottaceto scolato ed asciugato, un paio di capperi, un pizzico di sale e pepe a chi piace, macinate il tutto aggiungendo olio se è il caso di rendere più omogenea la crema.

Mettete il tutto in una ciotola e ponetela in frigo. Per rendere più morbido il sapore della crema c'è il trucco di aggiungere una noce di burro. Al momento di servire portare in tavola, accompagnandola con crostini di pane caldo possibilmente sciapo. La crema si può convertire in un ottimo risotto.

Se avete dei funghi fateli trifolare in padella con olio e aglio, a cottura ultimata aggiungete il riso e mischiate velocemente il tutto, aggiungere poi in base alla crescita del riso del brodo preferibilmente di carne, a fine cottura aggiungete due cucchiai di crema di fegato mischiate ed aggiungete del parmigiano e servite.