Correre nel verde

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• 500 grammi di baccalà già ammollato

• 200 grammi di farina

• 2 uova

• olio

• 1 bicchiere di acqua

Preparare la pastella mescolando in una ciotola la farina, un pizzico di sale, i 2 tuorli d’uovo, i 2 albumi montati precedentemente a neve e da ultimo l’acqua.

Privare della pelle e spinare il baccalà già ammollato e poi ridurlo a strisce lunghe circa dieci centimetri: passarle nella pastella e tuffarle nell’olio caldo per friggerle.

Servire il baccalà caldo e senza ulteriore aggiunta di sale.

Sostituendo l’acqua naturale con l’acqua minerale frizzante o con la birra, il fritto risulterà più croccante e leggero.

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