Correre nel verde

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 1 tartufo bianco medio/grande o 2 piccoli tartufi bianchi

• 300 grammi di parmigiano a scagliette sottilissime

• burro quanto basta

PREPARAZIONE

Ungere abbondantemente di burro 4 piccole terrine di porcellana da forno: in ognuna fare uno strato di scagliette di parmigiano, quello del tipo più fresco e sul parmigiano versare una pioggerellina di fettine di tartufo bianco; poi ancora uno strato di scagliette di parmigiano, altre fettine di tartufo e alla fine qualche fiocchetto di burro.

Mettere le 4 terrine per qualche minuto in forno. Il formaggio si deve ammorbidire e nella cottura deve proteggere il tartufo in modo che conservi intatto tutto il suo aroma.

NOTA

Un’integrazione gustosa: disporre sul fondo di ogni terrina due fettine sottili di polenta e poi procedere con gli strati di parmigiano e di tartufo.

VINO CONSIGLIATO

Vino bianco asciutto servito fresco