Cucina & Dintorni
Bibenda: dalla necessità al piacere, storia, professionalità e cultura
bevande gassate alcoliche o analcoliche: berle per necessità, bisogno e piacere
Caffè: l'altra metà del cielo e un must italiano
Camomilla: la bevanda dalle molte virtù curative
Cioccolata: la bevanda degli dei
Karkadè: il tè rosa dell'Abissinia
Digestivi: amari ed infusi
Infusi: aperitivo al basilico, infuso digestivo al basilico, infuso digestivo e tonico alla menta, infuso forte alla menta
Mate: il te dell'america meridionale
succhi di frutta: nettare per bambini e non solo
Tè: la bevanda nazionale di metà del mondo
Armagnac: l'acquavite della Guascogna
Brandy: il vino infuocato con secoli di storia
Calvados: dalla Normandia al mondo intero
Cognac: quando un brandy prende un nome proprio
aceto il condimento principe delle insalate che è anche un anticalcare ed uno sgassante
aceto balsamico tradizionale di Modena e di Reggio Emilia
acqua - acqua potabile - acqua minerale
Acquista i tuoi liquori on line
aperitivo l'immancabile preludio dei pasti importanti
Barman l'affascinante professione esaltata dal cinema e dalla letteratura
bibenda l'immenso gradevole e necessario mondo del bere
Cocktail - Cocktails alcolici - Cocktail con vino e birra di base - Cocktail analcolici
normativa europea acque minerali Dir. 15-7-1980 n. 80/777/CEE
Grappa: storia e caratteristiche del mito italiano
superalcolici: un piacere da usare con moderazione
Rum: bevanda caraibica con il mito di Hemingway
Vodka: dalla Russia con amore
Whisky: dai cow boy a James Bond la bevanda delle persone forti e decise

Bibenda: dalla necessità al piacere, storia, professionalità e cultura

Caffè

Il caffè è la bevanda estratta dalle bacche della “coffea arabica”. La pianta fu scoperta in Etiopia e prodotta localmente, ma ben presto questa pianta venne esportata e coltivata in altri paesi ed ora il maggior produttore di caffè è il Brasile, seguito da altri tre paesi: il Vietnam, la Colombia e l’Indonesia. In misura minore, ma sempre come produttori di caffè citiamo: il Messico, l’India e l’Etiopia, Uganda, Costa d’Avorio.

Il caffè come si è detto si ottiene dalla pianta della coffea arabica, dalle sue bacche che quando sono giunte a maturazione diventa no di colore rosso, raccolte, vengono tostate e macinate.

La diffusione nei paesi europei si ha nel XVI secolo, la prima descrizione che si ricorda della bevanda è nel 1583, ad opera di Leonard Rauwolf, celebre botanico che descrive la pianta e la bevanda estratta in un suo libro. Successivamente nel 1590 ne abbiamo una descrizione da P. Alpino  nel libro “De plantis Aegypti” Ma ci vogliono ancora molti anni prima di un uso diffuso in Europa. Nel XVI secolo il caffè era abbastanza conosciuto a Venezia per via dei suoi scambi commerciali in Medio Oriente e nel XVII secolo in si formano i primi caffè, intesi nell’accezione moderna. Difatti, nel 1650 il caffè cominciò ad essere commercializzato il primo locale fu aperto a Londra ad Oxford, nel 1670 a Berlino, si inaugura il primo caffè, nel 1686 se ne apre uno a Parigi, a da questi anni in poi se ne aprono molti altri e già nel 1700 ogni città aveva un proprio caffè.

Ci sono diverse qualità di caffè, quella più pregiata è la qualità detta Arabica, poi abbiamo la Robusta, Moka, Giava, Martinica, Portorico, Colombia, ecc., denominazioni che derivano principalmente dal luogo di produzione.

Si fanno anche diverse miscele unendo le diverse qualità, inoltre la miscela può variare anche per la tostatura e macinazione e vengono contraddistinte anche in varietà di gusto come: aroma classico, ricco, espresso, bar, oro. Si può anche preparare in modi diversi, il metodo più antico è  preparare il “caffè alla turca”, preparazione soprattutto dei paesi orientali che si ottiene facendo bollire insieme la polvere di caffè con  l’acqua e lasciandola in infusione nelle stesse tazzine.

Il caffè lo prendiamo preparato in maniere diverse: caffè espresso, lungo, ristretto, corretto macchiato, decaffeinato.

La preparazione del caffè come lo consumiamo oggi in una apposita macchina da caffè, è una preparazione relativamente moderna, la prima macchina da caffè fu inventata nel 1901 dall’italiano  Luigi Bezzera.

Inoltre ricordiamo il caffè decaffeinato, che si ottiene togliendo la sostanza della caffeina dal chicco con un particolare processo di lavorazione. Questa non varia di molto il gusto e l’arma tipico del caffè in tazza e per questo ha una larga diffusione. 

La caffeina non è la sola sostanza contenuta nel caffè, ma troviamo anche l’acido clorogenico che è la sostanza che eccita la peristalsi gastrica. Per questo bevendo caffè si può favorire la digestione specialmente dopo un pasto abbondante.

Vasto è il giro di affari intorno al caffè, azioni, compagnie, interi settori lavorativi, industrie, ristorazioni, operatori di settore, e senz’altro è una delle merci più scambiate al mondo.

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