Cioccolata: la bevanda degli dei

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Cioccolata

L’uso della "cioccolata calda" risale alla popolazione Olmeca, popolazione indigena delle Americhe, che probabilmente consumavano questa bevanda nelle loro funzioni religiose.

Successivamente la bevanda fu usata dai Maya e dagli Aztechi e per questo fu conosciuta dagli europei, durante la conquista spagnola. Dai Maya questa bevanda era preparata in modo diverso rispetto alla preparazione che consumiamo noi oggi. Infatti la cioccolata veniva fatta con i semi di cacao tostati uniti ai fagioli che venivano anch’essi tostati e poi immersi nell’acqua bollente, e in ultimo veniva aggiunto anche un pizzico di pepe e veniva usata nelle cerimonie come bevanda sacra. Un altro modo di miscelarla era con acqua e vino e spezie locali.

Invece in Messico dagli Aztechi i semi venivano uniti alla vaniglia ed altre spezie dolci, e quest’ultima infusione, incontrò di più il gusto europeo. Difatti all’inizio i semi di cacao non vennero usati ma poi quando si pensò di unirla allo zucchero . Questa mistura dolce, divenne la bevanda ad uso dei regnanti. La ricetta con cui si diluiva il cacao fu segreta per molti anni.

Gli inglesi furono i primi a sostituire il latte all’acqua nella cioccolata calda, e intorno al XVII secolo nacquero le prime cioccolaterie le "Chocolate House".

Per ottenere la cioccolata la dose per ogni tazza è la seguente:

1 cucchiaio colmo di cacao amaro, 2 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaio di fecola di patate, 250 ml. di latte intero a piacere si possono aggiungere delle spezie. Nella preparazione si mette il cacao, lo zucchero e la fecola nel pentolino e a poco a poco si aggiunge il latte. Quando è tutto mescolato in modo omogeneo si porta ad ebollizione, fino a quando non si raggiunge la densità desiderata.

Comunque in commercio ci sono degli ottimi preparati in buste, dove occorre solo aggiungere del latte.

Anche oggi sono ritornate di moda nei bar le "cioccolaterie" e offrono ai clienti varie miscele di cioccolata calda, con il peperoncino, alla cannella, allo zenzero, e in varie città come Torino o Perugia si organizzano manifestazioni e convegni sul tema.