Correre nel verde

Contorni

Immaginiamo un tipico piatto medioevale fatto con gli immancabili erbaggi, con qualche radice e, se si era fortunati, qualche legume e ortaggio, forse il contorno ha origine come distinguo quando a questo piatto "tipico" si poteva aggiungere un pezzo di carne o di pesce o un uovo o un pezzo di formaggio. Dunque la trota o il pezzo di gallina fanno da piatto forte e il resto diventa contorno.

Mi sembra facile contrapporre all'immagine descritta il desco di chiunque fosse membro di una comunità nobiliare o ecclesiastica che poteva avere almeno due pasti quotidiani composti da un primo e un secondo accompagnati spesso da vino o birra e sempre dal pane di cereali.

Il secondo piatto, stiamo escludendo i titolari e gli esponenti importanti di queste magioni, era somigliante a quello delle classi povere ma settimanalmente arricchito con carne o pesce a questo punto nel piatto l'erba o la radice non sono più casuali ma servono ad accompagnare o a fare da contrappunto al "secondo piatto" se vi viene in mente della trota con bieta, del castrato con cicoria o la comitiva tedesca che accompagna spuntature con ravanelli e i wurstel con cetriolini siete sulla strada giusta.

E i Romani? Magari gli Egizi? Il discorso si fa impegnativo e scivoloso. Trimalcione può far da testo per il milione di concittadini e per le decine di milioni di genti che erano affacciate o contigue al Mare Nostrum? Il contorno, inteso in senso nobile, ossia cibi scelti apposta per accompagnare o guarnire un piatto di portata è elemento, come qualsiasi altra portata, di esperienza, talvolta sperimentazione o moda, cultura e tradizione.

Questo porta, ad ogni scomparsa o mutamento, talvolta traumatico, della società, ad un azzeramento di questi valori nobili rimettendo in campo i valori della sopravivenza, in questo caso l'apporto calorico finalizzato alla volontà di esistere.

Viviamo dunque in un mondo che consente, purtroppo non a tutti, una nutrizione diversificata e finalizzata alle esigenze fisiche e culturali non è male approfittarne sia per permettere a tutti, indistintamente, di goderne sia per effettuare percorsi di conoscenza personali sia per effimero piacere sia per bilanciare una dieta.

A noi dunque la possibilità di "mettere" qualcosa di più nel piatto o di "scegliere" il Contorno per il piacere del nostro palato, l'appagamento del nostro gusto e per una nostra migliore salute.