Carciofi alla Giudia

Mitico piatto della cucina romanesco-giudaica tradizionale. Viene spesso citato come piatto singolo o come secondo dato che per questa "rosa" dai tanti petali croccanti la definizione di "contorno" può essere veramente riduttiva.

Ingredienti:

• Un carciofo a persona (la tradizione vuole che il carciofo sia romanesco che fa parte di quella schiere di carciofi noti anche come “cimaroli”

• Limone spremuto (circa ¼ a persona)

• Pepe

• Sale

• Olio d’oliva

Pulire i carciofi lasciandoli attaccati a un gambo di una lunghezza tale che possano essere presi in mano tranquillamente (indicativamente 5 cm.). Per ogni singolo carciofo, una volta terminata la pulizia, immergerlo in una insalatiera piena di acqua e limone, in maniera da evitare che la verdura si annerisca.

Terminato questo lavoro preliminare è necessario scolare bene tutti i carciofi.

Fatto ciò deve essere preso singolarmente ogni “fiore” di carciofo e venir fatto un lavoro per schiacciare la testa della verdura in modo di allargare ogni foglia.

Dopo ciò condire le teste di carciofo “spalmate” con sale e pepe.

Fatto ciò è necessario prendere una pentola alta e riempirla fino a metà con dell’olio.

Arrivato l’olio a temperatura, immergere per il gambo i carciofi.

Ruotate spesso i carciofi.

Dopo circa un quarto d’ora capovolgere le varie verdure e lasciarli cuocere dunque a testa in su per altri 15 minuti.

Una volta cotti far scolare i carciofi con carta assorbente e poi servirli in tavola.