Correre nel verde

• 8 nettarine (pesche noci)

• 2 pesche gialle mature

• 5 cucchiai di zucchero

• 50 ml di succo d’arancia

Preparazione:

Sbucciare le pesche noci, dividerle a metà, eliminare il nocciolo, tagliarle a spicchi e distribuirle in quattro coppe.

Versare lo zucchero in un tegamino con due cucchiai di acqua e farlo caramellare a fuoco vivace, senza mai mescolare.

Togliere il pentolino dal fuoco, attendere alcuni minuti affinché si abbassi la temperatura e nel frattempo scaldare il succo di arancia, sbucciare e frullare le pesche gialle.

Unire allo zucchero caramellato, mescolando velocemente, il succo di arancia caldo e le pesche frullate creando così una salsina che andrà cotta per 2 o 3 minuti.

Versare la salsa sugli spicchi di pesca noce, far raffreddare e servire.

Nota:

Il caramello non va mai mescolato durante la cottura, perché altrimenti si attacca al cucchiaio; per evitare che si bruci (diventando amaro), scuoterlo ogni tanto tenendo il pentolino dal manico.

Vino consigliato:

Zibibbo di Pantelleria