VINI TEDESCHI

La Germania è sempre stata nota per la produzione, ed il diffuso consumo di birra; tuttavia, anche il vino costituisce un’importante risorsa del settore agroalimentare. La Germania è un grande produttore di vini bianchi; nonostante le condizioni climatiche e meteorologiche possano risultare particolarmente ostili alla coltivazione della vite, i migliori vini Riesling del mondo sono prodotti in questo paese.

In Germania sono coltivate principalmente uve a bacca bianca, in particolare Müller Thurgau, Riesling e Gewürztraminer.

I vini tedeschi si distinguono per una gradazione alcolica modesta (7-11 gradi) e una buona acidità; quest’ultimo fattore permette al vino un lungo periodo di affinamento in bottiglia.

L’area coltivata a vite è distinta in 13 Anbaugebiete (regioni di qualità): Ahr, Baden, Franken, Hessische-Bergstrasse, Mittelrhein, Mosel-Saar-Ruwer, Nahe, Pfalz, Rheingau, Rheinhessen, Württemberg, Saale-Unstrut e Sachsen; queste sono divise a loro volto in 35 Bereich (distretti). Le regioni più importanti per la produzione del vino si trovano lungo i fiumi Reno e Mosella, ed intorno alle città di Lipsia e Dresda.

La Germania è nota principalmente per la produzione di eccellenti vini bianchi, derivati da uve Müller-Thurgau, Riesling, Silvaner, Elbling ed alcuni incroci. Si producono inoltre discrete quantità di vini spumanti con metodo Charmat, detti Sekt, vini rossi e rosati. Sono molto apprezzati anche i vini dolci.

Il sistema di qualità dei vini tedeschi si distingue da tutti gli altri presenti nel Mondo; questi vini sono poco zuccherini e quindi poco alcolici, pertanto il sistema di qualità è legato al grado di maturazione delle uve.

Il sistema di qualità è stato regolamentato nel 1971 e modificato nel 1994; si distinguono i vini di qualità Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete (QbA, vini di qualità da regione determinata), e Qualitätswein mit Prädikat (QmP, vini di qualità con predicato), vini da tavola tafelwein e landwein (vini regionali).

La vendemmia si svolge di solito in tempi diversi, al fine di consentire diversi gradi di maturazione dell’uva. Generalmente con uve poco mature si ottengono vini leggeri e poco alcolici; con uve molto mature si producono vini più alcolici e strutturati.

Per i vini di qualità si distinguono sei diversi livelli di maturazione; secondo il sistema Oechsle, messo a punto dal fisico Ferdinand Oechsle nel 1830, si distinguono le seguenti categorie:

Kabinett; vini ottenuti da uve raccolte durante il periodo normale di vendemmia. Sono vini leggeri, secchi e poco alcolici.

Auslese; vini ottenuti da uve molto mature. I grappoli sono selezionati in vigna prima della raccolta. I vini auslesen si producono solitamente nelle annate migliori.

Spätlese, vini ottenuti con raccolti tardivi. Possono essere abboccati o secchi.

Beerenauslese; vini ottenuti da grappoli accuratamente selezionati. Sono vini ricchi di struttura e aromi, poiché le uve sono state attaccate dalla muffa Botrytis Cinerea.

Trockenbeerenauslese; vini ottenuti con uve appassite e attaccate dalla muffa Botrytis Cinerea, prodotti soltanto nelle annate migliori. Hanno una gradazione alcolica di circa 6 gradi.

Eiswein; vini ottenuti con uva tardiva e raccolta soltanto ad inverno inoltrato. Dopo la separazione del ghiaccio e la pigiatura dell’uva, si ottiene un mosto concentrato ed un vino ricco di acidi e zuccheri.

Le regioni vinicole più importanti sono:

Mosel-Saar-Ruwer; regione ad ovest della Germania, comprende le zone intorno al fiume Mosella ed agli affluenti Saar e Ruwer. L’uva maggiormente coltivata è il Riesling. I vini risultano equilibrati e con acidità bilanciata. Per l’imbottigliamento dei vini si utilizzano le tipiche bottiglie Renane in vetro di colore verde.

Franconia; zona ad est di Francoforte. Si coltiva principalmente l’uva bianca Silvaner e le uve nere Portugieser e Spätburgunder. Per l’imbottigliamento dei vini si usa la bottiglia Bocksbeutel.

Pfalz; regione a sud di Francoforte. Si coltiva principalmente uva Riesling. I vini risultano con acidità bassa.

Rheingau; regione ad ovest di Francoforte. Si producono i migliori vini del mondo con uve Riesling. I vini risultano rotondi, corposi, molto aromatici.