Ingredienti (per 4 persone):

• 100 grammi di prosciutto crudo

• Tartufo bianco a piacere

• 6 cucchiaiate di parmigiano

• Un uovo

• Sale

• Pepe

• Noce moscata

• 150 grammi di lonza (circa una fetta)

• Sugo di carne o burro

• 150 grammi di vitello

• 600 grammi di farina bianca

• 150 grammi di burro

• 400 grammi di farina bianca

• 90 grammi di acqua

• Due uova

Preparazione:

In una casseruola porre 150 grammi di lonza, 150 grammi di vitello e una noce burro; arricchire con un po' di pepe e sale e successivamente lasciar cuocere la carne, innaffiandola di tanto in tanto con un po' di acqua.

Una volta cotta la carne, tritare la stessa assieme a 100 grammi di prosciutto crudo e collocare il tutto in una piccola zuppiera; ora amalgamare il tutto con circa la metà del tartufo dopo averlo mondato e averlo affettato a fettine fini , con un uovo intero e due cucchiaiate di parmigiano.

Successivamente mescolare in modo opportuno tutti gli ingredienti finora utilizzati.

Con le uova, 90 grammi di acqua e la farina preparare una sfoglia e da questa modellare in modo da ottenere dei piccoli agnolotti.

Successivamente porli a cottura solo quando la pasta sarà ben asciutta; però non deve essere neanche troppo secchi.

Prima di andare in tavola (circa 30 minuti prima), mettere sul fuoco una pentola colma d'acqua, impreziosendola con sale e appena si formano le bollicine, aggiungere in modo delicato gli agnolotti precedentemente lavorati.

Dopo averli cotti per bene (si consiglia la dente), lasciarli scolare e porli, a strati, in un piatto fondo e ben caldo, condendoli di volta in volta con 4 cucchiaiate di parmigiano grattugiato e burro fuso.

Affettare in fettine sottili la metà del tartufo bianco rimasto e distribuirlo sull'ultimo strato di agnolotti.

“Buon appetito con un piatto che di gustare non saresti mai stufo,

spargi la voce di quanto sono buoni gli agnolotti col tartufo!”