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Cannelloni al ragù Ingredienti (per 4 persone):
Preparazione: Prendere 300 grammi di spinaci e pulirli, lavandoli, in modo accurato e farli bollire successivamente in acqua; una volta cotti, sminuzzarli e poi porli in una terrina. Aggiungere a 400 grammi di arrosto di vitello, 150 grammi di prosciutto cotto e sminuzzare il tutto; ad essi unire due uova intere, 50 grammi di parmigiano grattugiato, sale, pepe, e una grattata di noce moscata. Mescere tutti gli ingredienti in modo lungo e duraturo in modo di far amalgamare il tutto. Sistemare 400 grammi di farina bianca sulla spianatoia, in modo da formare la così detta fontana, rompendovi nel mezzo le uova e successivamente impastare il tutto. Modellare sapientemente la pasta e poi utilizzare il mattarello per stendere una sfoglia sottile e affettarla a quadratini da circa 10 centimetri di lato; far bollire per qualche istante la pasta in acqua bollente salata e utilizzare il mestolo forato per scolare la stessa, immergendolo immediatamente in acqua fredda. Far passare qualche minuto e successivamente togliere i quadratini di pasta dall'acqua, ponendoli, ben stesi, su un ampio telo e lasciarli tranquillamente asciugare. Ora preparare la besciamella nel seguente modo. Utilizzare 50 grammi di burro, mezzo litro di latte e 50 grammi di farina e seguire il procedimento culinario della ricetta della besciamella che si può trovare sempre sul nostro sito al seguente link http://www.correrenelverde.com/cucina/salse/salsa-bechamel.htm . Riempire i quadratini di pasta con il composto di carne e poi arrotolarli per plasmare gli stessi con la tipica forma dei cannelloni; ora sistemare i cannelloni, in una pirofila, a strati, impreziosendoli con la besciamella versata sopra di essi. “Buon appetito con una ricetta classica, delizia per il palato dei golosoni, finalmente abbiamo davanti, pronto da gustare, un bel piatto di cannelloni”
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