Ingredienti (per 8 persone):

400 grammi di Parmigiano Reggiano grattugiato al momento.

Burro, un panetto di circa 200 grammi.

Un chilogrammo di ragù classico bolognese.

Salsa besciamella fatta con 100 grammi di farina 00, 100 grammi di burro, un litro di latte fresco intero, sale fino e noce moscata (quanto basta).

Una teglia rettangolare (25x35 centimetri e alta almeno 6 centimetri).

Un chilogrammo di sfoglia verde fatta con 700 grammi di farina 00, 3 uova fresche, 350 grammi di spinaci lessati, strizzati bene e tritati.

Preparazione:

Riempire una pentola con tre quarti di acqua salata e porla sul fuoco per farla bollire; ridurre un chilogrammo di sfoglia verde in rettangoli (ognuno delle dimensioni approssimative di circa 15x10) e porli in acqua bollente e tirarli fuori non appena sono rivenuti in superficie.

Successivamente avviene una velocissima fase in acqua fredda e poi asciugare tali rettangoli su di un telo bianco, possibilmente pulito, di lino o cotone.

Prendere una teglia rettangolare e ricoprirla di burro (panetto di circa 200 grammi) sul fondo della teglia stessa e ”ornarla” con alcune cucchiaiate besciamella e un chilogrammo di ragù bolognese.

Ricoprire il tutto con rettangoli di sfoglia necessari e “poggiarvi” sopra uno strato di besciamella, parmigiano in quantità copiosa, molto ragù e fiocchetti di burro.

Durante la disposizione di tali ingredienti prestare attenzione a collocare il tutto in una modalità più omogenea possibile, onde evitare bolle di aria; per non permettere tale formazione, bucherellare tre o quattro volte la pasta mediante uno stuzzicadenti.

Ripetere tali operazioni per almeno 6 strati in totale e finire con uno strato di sfoglia sulla quale posare un po’ di ragù mescolato ad un po' di fiocchetti di burro, besciamella e una spolverata di parmigiano. Ornare ogni angolo della teglia con un fiocchetto di burro e infornare il tutto per almeno 25-30 minuti a circa 180 gradi in un forno preriscaldato.

Per chi predilige le lasagne un po' croccanti, si consiglia di accendere il grill (non più di 2 minuti) per una fase “gratinata” che non entri in contrasto con lo stato soffice dell'interno.

In ultimo controllare l’uniformità degli strati, che il ragù sia presente in una quantità abbastanza copiosa e che la besciamella sia molto cremosa e ripartita in modo leggero; far riposare per 5 minuti prima di servire in tavola le lasagne.

Nel piatto, le porzioni devono presentarsi rigorosamente in piedi.