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Capodanno a tavola
Musse di ostriche
REGIONE:
Lombardia
CITTA’:
Milano
INGREDIENTI
per quattro persone:
PREPARAZIONE:
Preparare una
marinata sminuzzando uno scalogno
e condirlo con aceto, pepe bianco,
4 cucchiai di aceto di vino bianco
e un pizzico di sale.
Dischiudere 20
ostriche Belon al vapore e successivamente
porre il mollusco nella marinata
testé ottenuta.
Dopo aver fatto
marinare il tutto per circa 2 ore,
fondere 100 grammi di burro insieme
alle ostriche per circa 10 minuti,
colandovi insieme un bicchiere di
cognac (preferibilmente invecchiato)
e la marinata precedentemente preparata.
Amalgamare un
confezione di panna e continuare
a cuocere per altri 10 minuti; far
mitigare il tutto e successivamente
setacciate le ostriche, senza privarsi
del loro sughetto di cottura.
Porre il composto
ottenuto in uno stampo e lasciate
riposare, per un paio d’ore, il
tutto prima di servire a tavola.
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