Risotto al limone

RISOTTO AL LIMONE

INGREDIENTI (per 4 persone):

400 grammi di riso carnaroli
½ cipolla
60 grammi di burro
½ bicchiere di vino bianco
40 grammi di parmigiano grattugiato
2 limoni
Sale
Pepe

(per il brodo):

1 cipolla
1 patata
1 carota
1 gambo di sedano

PREPARAZIONE

Per prima cosa ci occuperemo della preparazione del brodo; lessare a fuoco alto per circa 30 minuti la cipolla, il sedano, la carota e la patata insieme ad una quantità di acqua pari a 1,5 litri.

Successivamente, salare e filtrare il brodo tenendolo al caldo; tagliare un limone in due e spremerne solo una delle due parti insieme all’altro limone (intero); grattugiare la scorza del limone intero.

Dopo aver tritato finemente mezza cipolla, farla appassire a fuoco lento insieme a 40 grammi di burro; aggiungere il riso e farlo insaporire e tostare a fiamma alta per circa 2 minuti rimestandolo.

Bagnare con il vino e lasciarlo sfumare; successivamente cuocere il riso per 10 minuti aggiungendo di volta in volta mestoli di brodo per mantenere la giusta quantità di umidità.

Versare il succo e la scorza di limone grattugiata precedentemente e continuare la cottura per ulteriori 6 minuti mescolando frequentemente il tutto.

Pepare, salare a fuoco spento e aggiungere il burro restante (20 grammi circa), il parmigiano e amalgamare, mescolando energicamente, per circa 1 minuto.

Prendere la parte di limone messa da parte e quindi ancora integra, tagliarla a rondelle e utilizzare i pezzettini di limone ottenuti per guarnire i singoli piatti.

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