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RISOTTO
ALLA MILANESE
Ingredienti per 6 persone:
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500 grammi di riso,
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50 grammi di midollo di bue,
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1 litro e ½ di brodo,
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¼ di cipolla,
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½ bicchiere di vino,
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1 bustina di zafferano,
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50 grammi di parmigiano grattugiato,
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50 grammi di burro,
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olio,
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sale q.b.
Preparazione:
Far soffriggere la
cipolla tagliata finemente con olio e burro e il midollo di bue.
Unire il riso, quando è tostato
bagnare con ½ bicchiere di vino, quando è evaporato, unire poco alla
volta il brodo con il mestolo, quando la cottura e quasi ultimata sciogliere
lo zafferano in un poco di brodo, unirlo al riso continuare la cottura
mantecare il parmigiano e servire caldo.
(Si ricorda che esiste una procedura
semplice ove nella preparazione si omette l’ingrediente midollo)
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