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Spaghetti alla Gricia Cenni storici: Il nome del piatto giunge da “Grisciano”, frazione del Comune di Accumoli distante pochi chilometri da Amatrice. La famosa “sagra della Gricia” si tiene qui, a Grisciano, la domenica successiva a a Ferragosto come da tradizione annuale.
Ingredienti (per 4 persone):
Preparazione: Tale piatto può essere considerato il fratello “povero” (dal punto di vista della ricchezza cromatica) del piatto noto come “bucatini all'amatriciana” poiché gli ingredienti sono i medesimi fatta eccezione, appunto, per il sugo che in questa pietanza è assente. Cuocere 320 grammi di spaghetti in una pentola colma di acqua salata; contemporaneamente, in una padella antiaderente, versare dell'olio e qui far soffriggere 100 grammi di guanciale dopo averlo precedentemente affettato in strisce lunghe insieme al peperoncino (la quantità è facoltativa). Non appena il grasso del guanciale tende al trasparente, arricchire la pietanza con ½ bicchiere di vino bianco e far sublimare. Dopo aver scolato la pasta, farla saltare in padella assicurandosi però di aver privato la pietanza della presenza del peperoncino; impreziosire il tutto con una “massiccia” spolverata di pecorino grattugiato (80 grammi di pecorino stagionato) e servire deliziosamente in tavola.
"Buon appetito a chi sta aspettando questi spaghetti da una settimana, non hanno il sugo ma sono squisiti come quelli all'amatriciana!"
Vino consigliato:
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