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ZUPPA DI ORECCHIETTE
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
PREPARAZIONE:
Tritare la cipolla e soffriggerla nell’olio; quando
ha preso colore unire i funghi puliti e tagliati a fettine; lasciare
cuocere per un quarto d’ora a fuoco lento e, poi, versare nella casseruola
il brodo (circa ¾ di litro) di carne già caldo; regolare di sale e di
pepe e continuare la cottura per altri quindici minuti dopo la ripresa
del bollore.
Tagliare a fettine sottili il pane casereccio e friggerlo
in una padella con un po’ di burro.
Disporre il pane sul fondo dei piatti, versarvi sopra
la zuppa di funghi e cospargere il tutto con prezzemolo tritato.
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