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ZUPPA DI VONGOLE E GALLINELLE
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
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800
grammi di vongole
-
500
grammi di gallinelle (o altro pesce di polpa saporita)
-
300
grammi di pomodori pelati
-
1
spicchio d’aglio
-
½
bicchiere di vino bianco secco
-
prezzemolo,
-
sedano
-
cipolla
-
olio,
-
sale
e pepe
PREPARAZIONE
Lavare bene le vongole sotto l’acqua corrente; pulire
le gallinelle e metterle a lessare in acqua bollente nella quale precedentemente
sono state messi la carota, il sedano e la cipolla.
Appena cotte, toglierle dall’acqua e sfilettarle
rimettendo gli scarti e le teste nel brodo che bisognerà fare restringere
a fuoco vivace e a pentola scoperta.
Mettere le vongole in una padella, coprire con coperchio
e far aprire le valve a fiamma vivace; togliere i molluschi dalle conchiglie.
In una casseruola far soffriggere l’aglio e il prezzemolo
tritato in un po’ di olio; aggiungere i pomodori, un po’ di acqua di
cottura delle vongole e il brodo delle gallinelle ormai ristretto e
filtrato e il vino bianco secco.
Lasciare bollire per qualche minuto poi aggiungere
le vongole e le gallinelle; continuare la cottura per altri 10 minuti
aggiungendo, se occorre, altro brodo di pesce.
Regolare di sale se occorre, badando che l’intingolo
non asciughi troppo.
Servire su crostoni di pane abbrustolito e strofinato
con aglio.
NOTA
E’ una variante della zuppa di pesce ma dal sapore
più delicato
VINO CONSIGLIATO
Bianco dei Colli Lanuvini
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