Cucina & Dintorni

ANTIPASTI

Antipasto del buongustaio
Antipasto di pomodori
Antipasto di primavera
Avocado ai frutti di mare
Avocado al caviale
Bigné alla salsiccia
Bresaola
Bruschetta
Burlenghi
Coppe di limone al tonno
Coppe di scampi
Crakers con fantasie di formaggio
Crema fredda al formaggio all’inglese
Crocchette di patate
Crocchette di ricotta
Crostini di crema di fegato
Dondolata fritta di mozzarella e polenta
Filetti di baccalà alla romana
Fiori di zucca in pastella
Insalata di pollo
Olive ascolane
Palline al formaggio
Polpi sotto aceto
Pomodori ripieni al tonno
Prosciutto e melone accoppiata perfetta
Ravanelli al burro
Supplì di riso: non solo un antipasto
Tartine ai ravanelli
Tartine pinoli e noci
Tortino di carciofi
Tortino di parmigiano e tartufo

• 4 carciofi

• 100 grammi di gruviera svizzero o altro formaggio a pasta dura

• 100 grammi di tonno sott’olio

• 1 limone

• olio quanto basta

• 1 ciuffo di prezzemolo

• sale

• pepe appena macinato

Preparazione:

Privare i carciofi delle foglie esterne dure in modo che restino solo quelle di colore chiaro e tenere, quindi eliminare le punte e i gambi; tagliare a metà i carciofi e privarli della peluria interna.

Mettere tutti i carciofi puliti in acqua acidulata con il succo del limone affinché non anneriscano.

Sgocciolare bene i carciofi, affettarli sottilmente per il senso della lunghezza e metterli in una ciotola.

Condirli con il succo del limone rimasto, un filo d’olio, un pizzico di sale, un poco di pepe appena macinato e il prezzemolo tritato finemente.

Mescolare bene il tutto e lasciare riposare qualche minuto.

Unire ai carciofi il tonno privato dell’olio di conservazione e il formaggio tagliato a dadini.

Amalgamare tutti gli ingredienti e servire.

Nota:

La preparazione è molto semplice e contemporaneamente molto appetitosa; la sua riuscita, però, dipende in maniera essenziale dalla buona qualità dei carciofi.

Vino consigliato:

Vino bianco secco servito alla temperatura di 9 – 11 gradi

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