Cucina & Dintorni

ANTIPASTI

Antipasto del buongustaio
Antipasto di pomodori
Antipasto di primavera
Avocado ai frutti di mare
Avocado al caviale
Bigné alla salsiccia
Bresaola
Bruschetta
Burlenghi
Coppe di limone al tonno
Coppe di scampi
Crakers con fantasie di formaggio
Crema fredda al formaggio all’inglese
Crocchette di patate
Crocchette di ricotta
Crostini di crema di fegato
Dondolata fritta di mozzarella e polenta
Filetti di baccalà alla romana
Fiori di zucca in pastella
Insalata di pollo
Olive ascolane
Palline al formaggio
Polpi sotto aceto
Pomodori ripieni al tonno
Prosciutto e melone accoppiata perfetta
Ravanelli al burro
Supplì di riso: non solo un antipasto
Tartine ai ravanelli
Tartine pinoli e noci
Tortino di carciofi
Tortino di parmigiano e tartufo

• 750 grammi di piccoli scampi

• 2 cucchiai d’aceto bianco

• 1 carota

• 1 cipolla piccola

• 4 tuorli d’uovo

• salsa rubra

• salsa worchester

• 1 limone

• 2 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva

• sale

Preparazione:

Lessare in acqua salata i crostacei con una carota, una cipolla e mezzo cucchiaio d’aceto bianco.

A cottura ultimata lasciarli raffreddare e quindi sgusciarli, tagliarli a pezzetti (a piacere, lasciane uno intero per porzione).

Preparare la salsa sbattendo i tuorli d’uovo e amalgamandoli con l’olio, il rimanente aceto bianco, due cucchiaini di salsa rubra e altrettanto di salsa worchester. Aggiungere al tutto un pizzico di sale.

Foderare le coppe con alcune foglie di lattuga, adagiarvi sopra gli scampi e ricoprirli con la salsa preparata.

Prima di portare in tavola guarnire il tutto con una sottile fetta di limone da appoggiare sul bordo delle coppette.

Nota:

Ottimo antipasto che si abbina piacevolmente con un piatto di pesce al cartoccio.

Vino consigliato:

Vermentino

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