Cucina & Dintorni

ANTIPASTI

Antipasto del buongustaio
Antipasto di pomodori
Antipasto di primavera
Avocado ai frutti di mare
Avocado al caviale
Bigné alla salsiccia
Bresaola
Bruschetta
Burlenghi
Coppe di limone al tonno
Coppe di scampi
Crakers con fantasie di formaggio
Crema fredda al formaggio all’inglese
Crocchette di patate
Crocchette di ricotta
Crostini di crema di fegato
Dondolata fritta di mozzarella e polenta
Filetti di baccalà alla romana
Fiori di zucca in pastella
Insalata di pollo
Olive ascolane
Palline al formaggio
Polpi sotto aceto
Pomodori ripieni al tonno
Prosciutto e melone accoppiata perfetta
Ravanelli al burro
Supplì di riso: non solo un antipasto
Tartine ai ravanelli
Tartine pinoli e noci
Tortino di carciofi
Tortino di parmigiano e tartufo

INGREDIENTI

• 1 scatola di crackers salati di forma quadrata o rotonda

• 160 grammi di mascarpone

• 50 grammi di gorgonzola piccante

• 200 grammi di ricotta

• 1 mazzetto di ravanelli

• 1 rotolino di formaggio caprino morbido

• 1 pera dolce e succosa

• gherigli di noce e mandorle salate

• brandy

• salsa Worcester

• prezzemolo, basilico, cipolla sale, olio pepe quanto basta

PREPARAZIONE

Tritare finemente qualche gheriglio di noce, passare al setaccio il gorgonzola piccante lasciando scendere il passato in una terrina; col cucchiaio di legno incorporare la metà del mascarpone (circa 80 grammi), un pizzico abbondante di pepe, un cucchiaio di brandy, le noci tritate e qualche goccia di Worcester (facoltativo). Salare solo se necessario.

Distribuire il composto sui crackers, decorarli con i gherigli di noce e sistemarli sul vassoio.

Lavorare la ricotta con il basilico sminuzzato, spalmare degli altri crackers, coprirli con i ravanelli a fettine sottili e con fogliette intere di prezzemolo.

Schiacciare con la forchetta il formaggio caprino, condirlo con olio e pepe, spalmarlo sui crackers e decorare con anelli sottili di cipolla o con della polpa d’olive tritata grossolanamente.

Spalmare altri crackers con la ricotta e coprirli con fettine sottili di pera.

Mescolare al resto del mascarpone le mandorle salate tritate fini insieme con un bel pizzico di sale, amalgamare, spalmare sui crickers e decorare con filetti di mandorle o con fettine di arancia pelate a vivo.

Disporre i crackers sul vassoio di portata alternando i colori, i sapori e le decorazioni.

NOTA

Sono antipastini gustosi che si preparano con poca fatica e che soddisfano tutti i palati per la varietà dei gusti.

VINO CONSIGLIATO

Vino rosato secco fresco

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