Cucina & Dintorni

ANTIPASTI

Antipasto del buongustaio
Antipasto di pomodori
Antipasto di primavera
Avocado ai frutti di mare
Avocado al caviale
Bigné alla salsiccia
Bresaola
Bruschetta
Burlenghi
Coppe di limone al tonno
Coppe di scampi
Crakers con fantasie di formaggio
Crema fredda al formaggio all’inglese
Crocchette di patate
Crocchette di ricotta
Crostini di crema di fegato
Dondolata fritta di mozzarella e polenta
Filetti di baccalà alla romana
Fiori di zucca in pastella
Insalata di pollo
Olive ascolane
Palline al formaggio
Polpi sotto aceto
Pomodori ripieni al tonno
Prosciutto e melone accoppiata perfetta
Ravanelli al burro
Supplì di riso: non solo un antipasto
Tartine ai ravanelli
Tartine pinoli e noci
Tortino di carciofi
Tortino di parmigiano e tartufo

• 500 grammi di baccalà già ammollato

• 200 grammi di farina

• 2 uova

• olio

• 1 bicchiere di acqua

Preparare la pastella mescolando in una ciotola la farina, un pizzico di sale, i 2 tuorli d’uovo, i 2 albumi montati precedentemente a neve e da ultimo l’acqua.

Privare della pelle e spinare il baccalà già ammollato e poi ridurlo a strisce lunghe circa dieci centimetri: passarle nella pastella e tuffarle nell’olio caldo per friggerle.

Servire il baccalà caldo e senza ulteriore aggiunta di sale.

Sostituendo l’acqua naturale con l’acqua minerale frizzante o con la birra, il fritto risulterà più croccante e leggero.

Frascati

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