Cucina & Dintorni

ANTIPASTI

Antipasto del buongustaio
Antipasto di pomodori
Antipasto di primavera
Avocado ai frutti di mare
Avocado al caviale
Bigné alla salsiccia
Bresaola
Bruschetta
Burlenghi
Coppe di limone al tonno
Coppe di scampi
Crakers con fantasie di formaggio
Crema fredda al formaggio all’inglese
Crocchette di patate
Crocchette di ricotta
Crostini di crema di fegato
Dondolata fritta di mozzarella e polenta
Filetti di baccalà alla romana
Fiori di zucca in pastella
Insalata di pollo
Olive ascolane
Palline al formaggio
Polpi sotto aceto
Pomodori ripieni al tonno
Prosciutto e melone accoppiata perfetta
Ravanelli al burro
Supplì di riso: non solo un antipasto
Tartine ai ravanelli
Tartine pinoli e noci
Tortino di carciofi
Tortino di parmigiano e tartufo

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 1 tartufo bianco medio/grande o 2 piccoli tartufi bianchi

• 300 grammi di parmigiano a scagliette sottilissime

• burro quanto basta

PREPARAZIONE

Ungere abbondantemente di burro 4 piccole terrine di porcellana da forno: in ognuna fare uno strato di scagliette di parmigiano, quello del tipo più fresco e sul parmigiano versare una pioggerellina di fettine di tartufo bianco; poi ancora uno strato di scagliette di parmigiano, altre fettine di tartufo e alla fine qualche fiocchetto di burro.

Mettere le 4 terrine per qualche minuto in forno. Il formaggio si deve ammorbidire e nella cottura deve proteggere il tartufo in modo che conservi intatto tutto il suo aroma.

NOTA

Un’integrazione gustosa: disporre sul fondo di ogni terrina due fettine sottili di polenta e poi procedere con gli strati di parmigiano e di tartufo.

VINO CONSIGLIATO

Vino bianco asciutto servito fresco

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