Cucina & Dintorni

SECONDI

Abbacchio alla cacciatora
Anguilla alla brace
Anguilla con piselli
Animelle gratinate
Aragostine gratinate
Arrosto di manzo
Baccalà alla vicentina
Bistecche alla Bismark
Bistecche alla Tartara
Bistecche di lombo alla brace
Bocconcini alla bresaola
Caciucco
Calzagatti alla modenese
Capriccio d'estate
Carpaccio di alici
Castrato al sugo con grappa
Cefalo arrostito
Coda alla vaccinara
Cozze ripiene al tonno
Dentice al vino bianco
Dentice allo zafferano
Gamberoni alla grappa
Involtini di alici
Involtini rustici
Luccio in salsa
Mattonella di tonno in gelatina
Moscardini al guazzetto
Orata al forno
Pesce spada in salsa
Petti di pollo con crema e funghi
Polpette di ricotta e spinaci
Polpettone di risulta
Roast beef
Seppie e carciofi
Sgombri al cartoccio
Sgombri alla francese
Tonno fresco al verde
Tonno saporito
Totani ripieni
Triglie al forno
Triglie in rosso
Trota al forno
Trote alla marinara
Vitello tonnato

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• 1 chilo di abbacchio

• 3 filetti di acciuga

• 1 spicchio di aglio

• 1 rametto di rosmarino

• 1 bicchiere di aceto

Preparate l’abbacchio sciacquandolo abbondantemente, poi tagliatelo a pezzi.

Fatelo rosolare in una pentola a fuoco alto con l’olio l’aglio e il rametto di rosmarino.

Condire con sale e pepe, facendo attenzione che il tutto non bruci. Quando l’abbacchio è ben rosolato, bagnarlo con l’aceto, se si attacca, aggiungere un po’ di acqua e coprire. Continuare la cottura a fuoco basso.

A cottura ultimata aggiungere le acciughe (già tritate e disciolte in mezzo picchiere d’acqua calda) fare insaporire per un minuto, togliere l’abbacchio da fuoco e servire ben caldo con l’intingolo di cottura.

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