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Cucina & Dintorni

SECONDI

Abbacchio alla cacciatora
Anguilla alla brace
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Animelle gratinate
Aragostine gratinate
Arrosto di manzo
Baccalà alla vicentina
Bistecche alla Bismark
Bistecche alla Tartara
Bistecche di lombo alla brace
Bocconcini alla bresaola
Caciucco
Calzagatti alla modenese
Capriccio d'estate
Carpaccio di alici
Castrato al sugo con grappa
Cefalo arrostito
Coda alla vaccinara
Cozze ripiene al tonno
Dentice al vino bianco
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Gamberoni alla grappa
Involtini di alici
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Luccio in salsa
Mattonella di tonno in gelatina
Moscardini al guazzetto
Orata al forno
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Petti di pollo con crema e funghi
Polpette di ricotta e spinaci
Polpettone di risulta
Roast beef
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Sgombri al cartoccio
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Tonno fresco al verde
Tonno saporito
Totani ripieni
Triglie al forno
Triglie in rosso
Trota al forno
Trote alla marinara
Vitello tonnato

ANGUILLA ALLA BRACE

Ingredienti:

• un'anguilla da un chilo circa

• farina di mais q.b.

• olio vergine d'oliva

• un limone

• sale q.b.

preparazione:

Passare l’anguilla nella farina di mais per evitare che scivoli mentre la spellate.

Con un coltello incidete intorno alla testa e poi tirate via la pelle, incidetela e toglietele gli intestini, lavatela, asciugatela e tagliatela a pezzi.

Conditela in una terrina con un filo d’olio, sale, e limone, lasciate riposare per 15 minuti. Scolate i pezzi che disporrete su una griglia precedentemente riscaldata, cuocete per circa 10 minuti ricordandovi ogni tanto di girare i gustosi bocconi per la loro perfetta coloritura.

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