CODA ALLA VACCINARA

(cucina romana)

Ingredienti:

• 1 coda di bue,

• olio d’oliva,

• tre coste di sedano,

• una carota,

• uno spicchio d’aglio,

• un bicchiere di vino bianco,

• una cipolla,

• 500 grammi di sugo di pomodoro,

• del brodo di dado (meglio se di carne),

• sale,

• pepe.

Esecuzione:

preparate un trito finissimo fatto con la carota, la cipolla, e lo spicchio d’aglio. Tagliate la coda a pezzi, una volta lavata ed asciugata, mettetela a soffriggere brevemente in un tegame, meglio se di coccio, insieme al trito preparato precedentemente e l’olio, bagnate con il vino, e non appena è evaporato unire il pomodoro, le tre coste di sedano, sale quanto basta (prestando attenzione giacché il dado contiene già il sale) e un pizzico di pepe. Fate cuoce a fuoco lento (2 ore circa), per evitare che il pomodoro restringa troppo aggiungete al sugo, ogni tanto, un po' di brodo.