Cucina & Dintorni

SECONDI

Abbacchio alla cacciatora
Anguilla alla brace
Anguilla con piselli
Animelle gratinate
Aragostine gratinate
Arrosto di manzo
Baccalà alla vicentina
Bistecche alla Bismark
Bistecche alla Tartara
Bistecche di lombo alla brace
Bocconcini alla bresaola
Caciucco
Calzagatti alla modenese
Capriccio d'estate
Carpaccio di alici
Castrato al sugo con grappa
Cefalo arrostito
Coda alla vaccinara
Cozze ripiene al tonno
Dentice al vino bianco
Dentice allo zafferano
Gamberoni alla grappa
Involtini di alici
Involtini rustici
Luccio in salsa
Mattonella di tonno in gelatina
Moscardini al guazzetto
Orata al forno
Pesce spada in salsa
Petti di pollo con crema e funghi
Polpette di ricotta e spinaci
Polpettone di risulta
Roast beef
Seppie e carciofi
Sgombri al cartoccio
Sgombri alla francese
Tonno fresco al verde
Tonno saporito
Totani ripieni
Triglie al forno
Triglie in rosso
Trota al forno
Trote alla marinara
Vitello tonnato

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 4 trance di pesce spada da 200 grammi circa

• polpa di pomodoro

• 2 cucchiai di capperi

• 150 grammi di olive nere snocciolate

• 1 spicchio d’aglio

• origano,

• sale,

• pepe

• olio,

• aceto

• pane grattato

PREPARAZIONE

Mettere in una ciotola la polpa di pomodoro (circa 500 grammi) con sale, pepe,origano,aceto, aglio schiacciato, olio, olive nere e capperi; amalgamare bene gli ingredienti mescolando con cura.

Disporre il pesce in una casseruola unta di olio e versare sopra la salsa; cospargere di pane grattato e passare in forno già caldo per circa 20 minuti.

NOTA

Il pesce spada può essere sostituito con il merluzzo o con il baccalà.

VINO CONSIGLIATO

Verdicchio o Bianco di Ischia.

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