Cucina & Dintorni

SECONDI

Abbacchio alla cacciatora
Anguilla alla brace
Anguilla con piselli
Animelle gratinate
Aragostine gratinate
Arrosto di manzo
Baccalà alla vicentina
Bistecche alla Bismark
Bistecche alla Tartara
Bistecche di lombo alla brace
Bocconcini alla bresaola
Caciucco
Calzagatti alla modenese
Capriccio d'estate
Carpaccio di alici
Castrato al sugo con grappa
Cefalo arrostito
Coda alla vaccinara
Cozze ripiene al tonno
Dentice al vino bianco
Dentice allo zafferano
Gamberoni alla grappa
Involtini di alici
Involtini rustici
Luccio in salsa
Mattonella di tonno in gelatina
Moscardini al guazzetto
Orata al forno
Pesce spada in salsa
Petti di pollo con crema e funghi
Polpette di ricotta e spinaci
Polpettone di risulta
Roast beef
Seppie e carciofi
Sgombri al cartoccio
Sgombri alla francese
Tonno fresco al verde
Tonno saporito
Totani ripieni
Triglie al forno
Triglie in rosso
Trota al forno
Trote alla marinara
Vitello tonnato

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 500 grammi di tonno fresco a fette

• 100 grammi di burro

• ½ cipolla

• 2 cucchiai di prezzemolo e di spinaci tritati finemente con ½ spicchio di aglio (facoltativo)

• ½ bicchiere di vino bianco secco

• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

• sale

• pepe

PREPARAZIONE

Far soffriggere in 50 grammi di burro la cipolla tagliata a fettine; togliere la cipolla e unire il trito di prezzemolo, spinaci e aglio.

In un’altra padella sciogliere il rimanente burro e far dorare da entrambi le parti le fette di tonno infarinate; salarle, peparle, unire il soffritto e il vino bianco.

Quando il vino sarà sfumato aggiungere la salsa di pomodoro diluita in un po’ di acqua.

Terminare la cottura a fuoco moderato.

NOTA

Per una presentazione un po’ diversa preparare su un piatto da portata un letto di patate lesse oppure di polenta abbrustolita sul quale disporre il tonno con il suo intingolo.

VINO CONSIGLIATO

Vino rosato frizzante

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