Trota al forno

Abbacchio alla cacciatora
Anguilla alla brace
Anguilla con piselli
Animelle gratinate
Aragostine gratinate
Arrosto di manzo
Baccalà alla vicentina
Bistecche alla Bismark
Bistecche alla Tartara
Bistecche di lombo alla brace
Bocconcini alla bresaola
Caciucco
Calzagatti alla modenese
Capriccio d'estate
Carpaccio di alici
Castrato al sugo con grappa
Cefalo arrostito
Coda alla vaccinara
Cozze ripiene al tonno
Dentice al vino bianco
Dentice allo zafferano
Gamberoni alla grappa
Involtini di alici
Involtini rustici
Luccio in salsa
Mattonella di tonno in gelatina
Moscardini al guazzetto
Orata al forno
Pesce spada in salsa
Petti di pollo con crema e funghi
Polpette di ricotta e spinaci
Polpettone di risulta
Roast beef
Seppie e carciofi
Sgombri al cartoccio
Sgombri alla francese
Tonno fresco al verde
Tonno saporito
Totani ripieni
Triglie al forno
Triglie in rosso
Trota al forno
Trote alla marinara
Vitello tonnato

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TROTA AL FORNO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

4 trote piccole o 2 trote medie
8 foglie di alloro
100 grammi di pane grattato
70 grammi di parmigiano grattugiato
8 foglie di salvia
sale e pepe
olio

PREPARAZIONE

Pulire le trote, lavarle ed asciugarle; tritare finemente la salvia e mescolarla con il pane grattato, il parmigiano grattugiato, il sale, il pepe e l’olio di oliva in modo da ottenere una pastella densa.

Oliare una pirofila da forno e coprire il fondo della pirofila con le foglie di alloro. Stendere su di esse le trote mettendo nel ventre dei pesci una cucchiaiata abbondante di pastella.

Spalmare la pastella rimasta sul fianco superiore delle trote e passarvi sopra un filo d’olio.

Infornare in forno già caldo.

Quando sui pesci si sarà formata una crosticina croccante e dorata è il momento di servirli in tavola.

NOTA

Il piatto va accompagnato con verdure fresche di stagione.

VINO CONSIGLIATO

Bianco delle cinque terre.

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