• 1.300 grammi di mezzo agnello da latte
• Salvia
• Rosmarino q.b.
• Aceto bianco
• 3 spicchi di aglio
• Vino bianco secco
• 3 acciughe sotto sale
• Olio extravergine di oliva
• Pepe q.b.
• Sale q.b.

Prendere una teglia e adagiare dentro di essa 1.300 grammi di agnello spezzato in parti uguali condito con rosmarino, 5 cucchiai di olio di oli, 2 spicchi di aglio e salvia; successivamente aggiungete pepe e sale.

Portate il forno ad una temperatura pari a 190° C e collocatevi al suo interno la teglia sapientemente condita per circa 50 minuti; ogni tanto innaffiate il tutto con un po' di vino bianco secco.

Contemporaneamente prendete 3 acciughe sotto sale, le mondate accuratamente, dissalandole, e le private delle lische; successivamente le schiaccerete nel mortaio con uno spicchio di aglio e il rosmarino.

Mescolate un po' di aceto così da “creare” una salsa cremosa e insieme continuate ad annaffiare con il vino l'agnello.

Tradizionalmente l'abbacchio alla romana è impreziosito con la presenza di patate come contorno; quindi tagliate delle patate a spicchi e fatele scottare con un cucchiaio di aceto, in acqua acidulata.

Prendete del rosmarino e uno spicchio di aglio e fatelo soffriggere al forno con olio di oliva.

Arricchire l'abbacchio appena cotto con la salsa cremosa e reinserirlo al forno per alcuni minuti per poter permettere la sfumatura dell'aceto.

Finita la cottura della carne e dopo aver cotto le patate, servirla insieme ad esse in tavola.

“Bon appetito co 'n piatto er cui sapore te rimane in bocca pe na settimana,

lo poi chiamà anche agnello o come te pare, ma a noi ce piace abbacchio alla romana!”