• Due carote
• 1000 grammi di fagioli bianchi di Spagna
• Una cipolla
• 25 Centilitri di brodo
• 1500 grammi di spalla d'abbacchio
• Un bicchiere di aceto di vino bianco
• Una noce di burro
• Olio q.b.
• Pepe macinato
• Sale q.b.
• Capperi
• Prezzemolo
• Salvia
• Aglio

Prendete 1500 grammi di spalla d'abbacchio e affettatelo a pezzetti e successivamente adagiate il tutto in una terrina; con aceto e acqua coprite la terrina e per circa due ore lasciatela bagno.

Lavate e mondate 1000 grammi di fagioli bianchi di Spagna, poneteli in una pentola colma di acqua, poco salata; ora potete scottare al dente l'abbacchio.

Terminate le due ore, ora sgocciolate attentamente i tocchetti d'abbacchio e dorateli con una noce di burro e olio in un tegame a fiamma viva; terminate il processo fino a quando non avrete ottenuto una buon rosolatura.

Prendete una cipolla e due carote e lavatele e affettatele a strisce e impreziosite con un po' di pepe macinato e un po' di sale; ponete a cottura per circa venti minuti a fiamma media e arricchite di tanto in tanto con cucchiai di caldo brodo.

Sminuzzate rosmarino, capperi, prezzemolo, salvia e aglio in modo fino e condite con tali elementi l'abbacchio precedentemente cotto; successivamente aggiungete i fagioli sgocciolati e impreziosite con un po' di brodo e continuate a “spadellare” per circa venti minuti.

Adagiate la vostra pietanza su di un piatto apposito di portata e servite in tavola; in alternativa si può congelare il tutto sigillato, per un tempo non superiore ai tre mesi, collocandolo precedentemente in un contenitore di alluminio e aspettando il suo raffreddamento.

Dopo averlo tirato fuori, fornitegli calore a bagnomaria, impreziosendo gradualmente un po' di brodo caldo.

“Bon appetito co'n piatto, che nun po esse solo de scola romana,

ma' i che tu fai che non lo gusti, oh suvvia l'abbacchio alla toscana!”