Mondate e asciugate accuratamente la rognonata, ponendola successivamente a dorare in olio e burro, insieme a rosmarino, qualche foglia di salvia, impreziosendo il tutto con pepe e sale.

Mentre si è in fase di cottura, bagnare in modo graduale con 2 bicchieri di vino bianco; attenti a far assorbire il primo bicchiere prima di innaffiare con il secondo quantitativo di vino.

Durante la fase di cottura, mondare 10 carciofi, eliminando spine e foglie; successivamente per 10 minuti, scottateli accuratamente; una volta finito tale processo, spremeteli dolcemente per privarli totalmente dall'acqua.

Ora tagliate in due i carciofi, strizzateli per bene e successivamente uniteli al pangrattato e a 2 uova battute; fate rosolare i carciofi a fiamma alta insieme ad una gran quantità di olio.

Insaporite i carciofi con qualche goccia di limone e successivamente levateli dalla padella mettendoli a sgocciolare completamente su una carta con alta capacità di assorbimento; ciò viene eseguito per depurarli completamente della loro parte unta.

Arricchiteli con una scorza di limone grattugiata.

La rognonata deve risultare sprovvista di sugo, quindi completate la cottura della stessa e, ancora calda, accomodatela sul piatto (al centro) che porterete in tavola e ornatela con carciofi precedentemente lavorati.

Si consiglia di servire ai vostri invitati la pietanza ancora calda.

“Buon appetito con un piatto che di sicuro ti allieterà la giornata,

dove potrai assaggiare buonissimi carciofi e una squisitissima rognonata!”