Correre nel verde

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[Il Secondo Piatto]
[Abbacchio agli Champignon]
[Abbacchio alla Cacciatora]
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[Abbacchio alla Paprica]
[Abbacchio alla Romana]
[Abbacchio alla Toscana]
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[Abbacchio con Asparagi]
[Abbacchio con Carciofi]
[Abbacchio della Montagna]
[Abbacchio della Natura]
[Agnello ai Finocchietti]
[Agnello ai Funghi]
[Anguilla alla Brace]
[Anguilla con Piselli]
[Animelle Gratinate]
[Aragostine Gratinate]
[Arrosto di Manzo]
[Baccalà alla Vicentina]
[Bistecca alla Bismark]
[Bistecca alla Brace]
[Bistecca alla Tartara]
[Bocconcini di Bresaola]
[Caciucco]
[Calzagatti alla Modenese]
[Capriccio d'Estate]
[Carpaccio di Alici]
[Castrato al sugo con Grappa]
[Cefalo Arrosto]
[Coda alla Vaccinara]
[Coniglio alla Provenzale]
[Cosciotto di cinghiale della corona]
[Cozze ripiene al Tonno]
[Dentice allo Zafferano]
[Dentice al Vino Bianco]
[Fagottini al carpaccio]
[Fettine alla Pizzaiola]
[Gamberoni alla Grappa]
[Sedano Pere e Castelmagno]
[Insalata di Carne]
[Involtini di Alici]
[Involtini Rustici]
[Luccio in Salsa]
[Moscardini in Guazzetto]
[Orata al Forno]
[Pescespada in salsa]
[Pollo alla Diavola]
[Petti di Pollo in Crema di Funghi]
[Pollo con Sedano e Carota]
[Polpette Ricotta e Spinaci]
[Polpettone di Risulta]
[Roastbeef]
[Salsiccia pasticciata]
[Scaloppine Pomodoro e Maggiorana]
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[Sgombri al Cartoccio]
[Sgombri alla Francese]
[Tacchino all'Americana]
[Tonno Fresco al Verde]
[Tonno in Gelatina]
[Tonno Saporito]
[Totani Ripieni]
[Triglie al Forno]
[Triglie in Rosso]
[Trota al Forno]
[Trote alla Marinara]
[Vitello Tonnato]

• 1500 grammi di agnello

• 50 grammi di burro

• 2 spicchi d'aglio

• 2 cipolle

• 2 coste sedano

• 2 carote

• Pepe q.b.

• Sale q.b.

Pulite e sciacquate le verdure che devono essere utilizzate nella ricetta; prendete l'abbacchio e affettatelo a cubetti e successivamente sottoponete ad infarinatura i pezzettini ottenuti.

Prendete il burro e ponetelo insieme ai pezzettini di cipolla in un tegame e fate soffriggere a fiamma media per almeno 5 minuti; aggiungete l'abbacchio a dadini e impreziosite con un spolverata di pepe macinato e con il sale.

Arricchite la pietanza con concentrato di pomodoro allungato mediante una tazza di brodo cado, foglie di alloro, sedano, spicchi d'aglio e carote affettati quando si formerà un'evidente doratura sulla carne.

Fate emulsionare accuratamente e lasciate cuocere il tutto per almeno un'ora a fiamma controllata e con il tegame sigillato mediante coperchio.

Affettate la pancetta a cubetti e insieme all'olio fatela soffriggere a fiamma bassa unendo successivamente

le cipolline facendo cuocere in modo omogeneo.

Ora amalgamate con l'agnello nel tegame e ponete a rosolatura il tutto e infine servite il vostro succulento piatto.

La pietanza appena preparata può anche essere facilmente conservata per consumazioni future; basta porla a raffreddamento al termine della cottura e adagiarla in un recipiente, stando attendi a sigillarlo attentamente.

Successivamente effettuate la fase di congelamento e al momento di gustarlo fatelo scongelare, riscaldandolo a fiamma media, arricchendolo, se il caso lo richiede, con quantità arbitrarie di brodo.

“Buon appetito con un piatto il cui sapore ci guadagna,

sprigionate i sensi culinari per l'abbacchio di montagna!”

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