Correre nel verde

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[Trota al Forno]
[Trote alla Marinara]
[Vitello Tonnato]

• 1/2 cucchiaino di menta essiccata

• Una foglia di alloro

• Un cucchiaino di zucchero 

• 5 semi di coriandolo

• 1/2 bicchiere di olio d'oliva

• 1000 grammi di abbacchio

Prendere alcuni grani di pepe, l'alloro, la cannella, i chiodi di garofano, la menta essiccata, lo zucchero e i semi di coriandolo e porre il tutto in un mortaio e successivamente pestare con forza fino a polverizzare tutti gli ingredienti.

Aggiungere in una terrina sia la polvere ottenuta che 50 grammi di sale grosso e far amalgamare sapientemente.

Affettare a pezzettini l'abbacchio e impregnarlo con la poltiglia precedentemente ottenuta e contenuta nella terrina; depositare quindi il tutto in una zuppiera e lasciare riposare per un giorno con sopra un canovaccio.

Dopo aver fatto aspettato tale periodo, fate cuocere l'abbacchio con olio caldo in un tegame a fiamma alta per circa 4-5 minuti girandola ogni tanto in modo da permettere la rosolatura in modo omogeneo; ora insaporire con il succo di due limoni, la scorza grattugiata di uno dei due e la parte liquida rimanente nella zuppiera dopo il processo di marinatura.

A fiamma bassa porre a rosolatura per circa un'ora e mezzo, con il coperchio sulla pentola, girando frequentemente con un cucchiaio di legno; ora potete servire in tavola la vostra pietanza.

“Buon appetito con una pietanza genuina e pura,

che ti depura l'organismo e ti concilia con la natura”

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