Correre nel verde

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[Capriccio d'Estate]
[Carpaccio di Alici]
[Castrato al sugo con Grappa]
[Cefalo Arrosto]
[Coda alla Vaccinara]
[Coniglio alla Provenzale]
[Cosciotto di cinghiale della corona]
[Cozze ripiene al Tonno]
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[Fagottini al carpaccio]
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[Gamberoni alla Grappa]
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[Luccio in Salsa]
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[Orata al Forno]
[Pescespada in salsa]
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[Pollo con Sedano e Carota]
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[Polpettone di Risulta]
[Roastbeef]
[Salsiccia pasticciata]
[Scaloppine Pomodoro e Maggiorana]
[Seppie e Carciofi]
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[Sgombri alla Francese]
[Tacchino all'Americana]
[Tonno Fresco al Verde]
[Tonno in Gelatina]
[Tonno Saporito]
[Totani Ripieni]
[Triglie al Forno]
[Triglie in Rosso]
[Trota al Forno]
[Trote alla Marinara]
[Vitello Tonnato]

ANGUILLA ALLA BRACE

Ingredienti:

• un'anguilla da un chilo circa

• farina di mais q.b.

• olio vergine d'oliva

• un limone

• sale q.b.

preparazione:

Passare l’anguilla nella farina di mais per evitare che scivoli mentre la spellate.

Con un coltello incidete intorno alla testa e poi tirate via la pelle, incidetela e toglietele gli intestini, lavatela, asciugatela e tagliatela a pezzi.

Conditela in una terrina con un filo d’olio, sale, e limone, lasciate riposare per 15 minuti. Scolate i pezzi che disporrete su una griglia precedentemente riscaldata, cuocete per circa 10 minuti ricordandovi ogni tanto di girare i gustosi bocconi per la loro perfetta coloritura.

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