Correre nel verde

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[Il Secondo Piatto]
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[Abbacchio con Asparagi]
[Abbacchio con Carciofi]
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[Anguilla con Piselli]
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[Bistecca alla Brace]
[Bistecca alla Tartara]
[Bocconcini di Bresaola]
[Caciucco]
[Calzagatti alla Modenese]
[Capriccio d'Estate]
[Carpaccio di Alici]
[Castrato al sugo con Grappa]
[Cefalo Arrosto]
[Coda alla Vaccinara]
[Coniglio alla Provenzale]
[Cosciotto di cinghiale della corona]
[Cozze ripiene al Tonno]
[Dentice allo Zafferano]
[Dentice al Vino Bianco]
[Fagottini al carpaccio]
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[Gamberoni alla Grappa]
[Sedano Pere e Castelmagno]
[Insalata di Carne]
[Involtini di Alici]
[Involtini Rustici]
[Luccio in Salsa]
[Moscardini in Guazzetto]
[Orata al Forno]
[Pescespada in salsa]
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[Petti di Pollo in Crema di Funghi]
[Pollo con Sedano e Carota]
[Polpette Ricotta e Spinaci]
[Polpettone di Risulta]
[Roastbeef]
[Salsiccia pasticciata]
[Scaloppine Pomodoro e Maggiorana]
[Seppie e Carciofi]
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[Sgombri alla Francese]
[Tacchino all'Americana]
[Tonno Fresco al Verde]
[Tonno in Gelatina]
[Tonno Saporito]
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[Triglie in Rosso]
[Trota al Forno]
[Trote alla Marinara]
[Vitello Tonnato]

• 1 chilo di anguilla

• piselli

• vino rosso

• salsa di pomodoro

• cipolla

• salvia e rosmarino

• burro e olio

Se l’anguilla è grossa occorre spellarla e tagliarla a tocchi se, invece le anguille sono piccole, la pelle va lasciata, arricchisce il sapore.

Preparare il trito di cipolla, salvia e rosmarino mettendolo a rosolare in olio e burro. Prima che la cipolla prenda colore aggiungere i pezzetti di anguilla e farli rosolare. Aggiungere il vino rosso, fermo. Aggiustare di sale e far cuocere per circa 20 minuti.

Versare la salsa di pomodoro e i piselli se freschi o surgelati; qualora, invece, fossero in scatola, aggiungerli alla fine per evitare che si spappolino.

Le anguille possono essere sostituite con altri pesci purché carnosi e con poche lische.

Lambrusco mantovano o di Sorbara purché secco

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