Correre nel verde

[I Secondi in Cucina]
[Il Secondo Piatto]
[Abbacchio agli Champignon]
[Abbacchio alla Cacciatora]
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[Abbacchio alla Paprica]
[Abbacchio alla Romana]
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[Abbacchio alle Olive]
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[Abbacchio con Asparagi]
[Abbacchio con Carciofi]
[Abbacchio della Montagna]
[Abbacchio della Natura]
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[Anguilla alla Brace]
[Anguilla con Piselli]
[Animelle Gratinate]
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[Bistecca alla Brace]
[Bistecca alla Tartara]
[Bocconcini di Bresaola]
[Caciucco]
[Calzagatti alla Modenese]
[Capriccio d'Estate]
[Carpaccio di Alici]
[Castrato al sugo con Grappa]
[Cefalo Arrosto]
[Coda alla Vaccinara]
[Coniglio alla Provenzale]
[Cosciotto di cinghiale della corona]
[Cozze ripiene al Tonno]
[Dentice allo Zafferano]
[Dentice al Vino Bianco]
[Fagottini al carpaccio]
[Fettine alla Pizzaiola]
[Gamberoni alla Grappa]
[Sedano Pere e Castelmagno]
[Insalata di Carne]
[Involtini di Alici]
[Involtini Rustici]
[Luccio in Salsa]
[Moscardini in Guazzetto]
[Orata al Forno]
[Pescespada in salsa]
[Pollo alla Diavola]
[Petti di Pollo in Crema di Funghi]
[Pollo con Sedano e Carota]
[Polpette Ricotta e Spinaci]
[Polpettone di Risulta]
[Roastbeef]
[Salsiccia pasticciata]
[Scaloppine Pomodoro e Maggiorana]
[Seppie e Carciofi]
[Sgombri al Cartoccio]
[Sgombri alla Francese]
[Tacchino all'Americana]
[Tonno Fresco al Verde]
[Tonno in Gelatina]
[Tonno Saporito]
[Totani Ripieni]
[Triglie al Forno]
[Triglie in Rosso]
[Trota al Forno]
[Trote alla Marinara]
[Vitello Tonnato]

Ingredienti:

• castrato,

• cipolla,

• aglio,

• olio,

• grappa,

• alloro,

• carota,

• sale,

• pomodoro,

• brodo di dado.

Esecuzione:

preparare un trito con la cipolla, l’aglio, la carota e unirlo a ½ bicchiere di grappa, il tutto andrà cosparso sul castrato e lasciato riposare un’ora.

In una pentola con bordi alti scaldare l’olio ed aggiungere il castrato marinato, coprire ed aspettare che asciughi la marinata, a questo punto unire il pomodoro ed un mestolo di brodo, lasciare cuocere a fuoco molto lento, salare, e quasi a fine cottura aggiungere una foglia d’alloro.

Servire ben caldo.

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