Correre nel verde

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[Coda alla Vaccinara]
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[Moscardini in Guazzetto]
[Orata al Forno]
[Pescespada in salsa]
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[Pollo con Sedano e Carota]
[Polpette Ricotta e Spinaci]
[Polpettone di Risulta]
[Roastbeef]
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[Scaloppine Pomodoro e Maggiorana]
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[Tacchino all'Americana]
[Tonno Fresco al Verde]
[Tonno in Gelatina]
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[Triglie al Forno]
[Triglie in Rosso]
[Trota al Forno]
[Trote alla Marinara]
[Vitello Tonnato]

CONIGLIO ALLA PROVENZALE CON MELANZANE

INGREDIENTI:

• un coniglio a pezzi

• 3 melanzane

• 150 grammi di pancetta affumicata

• 8 spicchi d’aglio

• 1 bicchiere di vino bianco secco

• 2 cucchiai di “tapenade” salsa provenzale a base di capperi, acciughe e olive nere

• Rosmarino, sale, pepe, olio di oliva

ESECUZIONE:

In una pentola si rosola il coniglio in olio d’oliva. In una padella a parte, si rosola l’aglio con la pancetta a dadini, privata della cotenna, togliere l’aglio e aggiungere la pancetta nella pentola con il coniglio e far cuocere alcuni minuti a fuoco vivo. A questo punto aggiungere il vino bianco e far evaporare. Condire con sale, pepe e rosmarino, abbassare la fiamma e far  finire di cuocere.  A cottura ultimata aggiungere due cucchiaiate della salsa  tapinade diluita in acqua calda  (vedi la ricetta a parte). Nel frattempo aggiungendo ancora un po’ di olio nella padella, si saranno rosolate  le melanzane lavate, asciugate e tagliate a dadini, che verranno servite accanto al coniglio.

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