Correre nel verde

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[Bistecca alla Brace]
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[Carpaccio di Alici]
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[Cefalo Arrosto]
[Coda alla Vaccinara]
[Coniglio alla Provenzale]
[Cosciotto di cinghiale della corona]
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[Fagottini al carpaccio]
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[Gamberoni alla Grappa]
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[Moscardini in Guazzetto]
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[Triglie in Rosso]
[Trota al Forno]
[Trote alla Marinara]
[Vitello Tonnato]

• Un luccio di circa un chilo

• 1 bicchiere di vino bianco

• 1 costa di sedano, 1 carota e mezza cipolla

• capperi

• peperoncini sott’aceto

• aglio e prezzemolo

• acciughe sotto sale

• olio

Pulire e lavare il luccio: lessarlo mettendolo in pentola quando l’acqua è calda ma non bollente; aggiungere il vino bianco, la mezza cipolla, la carota e una costa di sedano.

Preparare la salsa tritando insieme uno spicchio d’aglio, il prezzemolo, 6 acciughe sotto sale diliscate, un cucchiaio di capperi e 6 peperoncini verdi sott’aceto; il tutto amalgamato con olio extra vergine d’oliva.

Quando il luccio sarà cotto, diliscarlo, filettarlo e metterlo in un piatto di portata coperto della salsa.

Va tenuto al fresco per farlo riposare almeno un paio d’ore affinché si insaporisca meglio.

E’ un piatto di origine mantovana.

Per gustarlo al meglio è preferibile prepararlo il giorno prima, tenerlo al fresco e un paio d’ore prima di servirlo portarlo a temperatura ambiente.

La ricetta tipica lo vuole servito con una fetta di polenta fresca.

Vino bianco secco, anche frizzante

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