Correre nel verde

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 800 grammi di moscardini

• 1 bicchiere di vino bianco secco

• ½ cipolla

• un cucchiaio di prezzemolo tritato

• 5/ foglie di basilico

• olio

• sale e pepe

• fette di pane abbrustolito

PREPARAZIONE

Pulire i moscardini e lessarli in acqua salata. Dopo 50 minuti di ebollizione, scolarli e tenere da parte due bicchieri di acqua di cottura.

Far soffriggere la mezza cipolla in una casseruola con un po’ di olio; appena comincia a imbiondire, toglierla dalla casseruola e aggiungere il bicchiere di vino bianco e mezzo bicchiere di acqua di cottura dei moscardini; appena il tutto comincia a bollire unire i moscardini, il sale e il pepe; far cuocere qualche minuto mescolando continuamente e poi aggiungere tutto il liquido di cottura; portare ad ebollizione lasciando ridurre un po’ il tutto per qualche minuto.

Adagiare sul piatto di portata le fette di pane abbrustolito sulle quali andranno versati i moscardini con l’intingolo; completare con il trito di prezzemolo e basilico e servire il piatto fumante.

NOTA

Il pane abbrustolito può essere sostituito dalla polenta abbrustolita e invece del trito di prezzemolo e basilico può essere usato solo basilico.

VINO CONSIGLIATO

Frizzante rosato

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