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Pollo alla diavola Ingredienti (per 4 persone):
Preparazione: Private il pollo delle zampe, del collo e delle eventuali minuscole piume residue, poi lavatelo bene in acqua e asciugatelo. Tradizionalmente il pollo dovrebbe subire un taglio effettuato da cima a fondo lungo la schiena, ma si può anche applicare l’operazione lungo il petto, in modo che il pollo acquisti una doratura più omogenea e che a fine cottura, conservi maggiore consistenza. Prendete un pollo da un chilogrammo ed apritelo e poi schiacciatelo sul piano dove si sta cucinando; successivamente impreziosire il tutto con sale e con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva insieme a del peperoncino in polvere ; per rendere ancor di più saporito il vostro piatto, utilizzate anche aromi in polvere per arrosto. Collocate il pollo in un tegame antiaderente (o su una piastra o su una gratella), precedentemente condito con il resto dell’olio di oliva; le dimensioni del tegame devono essere tali da mantenere costante l’appiattimento del pollo. Posizionate il pollo in modo da averlo nel tegame con la parte spaccata all’ingiù e fatelo successivamente rosolare, collocando sopra di esso un coperchio di dimensioni più ridotte rispetto al tegame; per conservare un’adeguata pressione del pollo durante la fase di cottura, porre un peso sopra al coperchio. Fate rosolare il pollo per circa 5 minuti a fiamma viva e successivamente giratelo dall’altra parte e ripetete lo stesso procedimento per circa 4-5 volte; ripetete tali operazioni fino a che il pollo non si sarà cotto. Il tipo di cottura è dipendente dalle dimensioni del pollo e dalla compattezza delle sue carni; ci vorranno circa 60 minuti per cuocere un pollo da un chilogrammo. Non appena il pollo ben dorato sarà cotto, potrete tranquillamente servirlo dopo aver spento i fornelli. Per impreziosire ulteriormente la vostra pietanza, potrete utilizzare della Paprika, oppure peperoncino rosso piccante, oppure del peperoncino di Cajenna, oppure del pepe nero macinato. State attenti a non rincarare le dosi in modo da non creare un piatto dove il sapore della carne venga “sopraffatto” dall’intensità aromatica della spezia; ciò potrebbe minare la favolosa prelibatezza del pollo alla diavola. Buon appetito!
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