Correre nel verde

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 800 grammi di seppie

• 4 carciofi

• 1 spicchio d’aglio

• ½ cipolla

• 1 bicchiere di vino bianco secco

• prezzemolo

• sale e pepe

• olio

PREPARAZIONE

Pulire le seppie privandole della pellicina, dell’osso, della vescicola interna, degli occhi e della bocca; batterle sul tagliere energicamente per sfibrarle e renderle più tenere.

Preparare i carciofi privandoli delle foglie più dure, dei gambi, delle punte e della peluria interna e affettarli molto sottili.

Tritare la cipolla e l’aglio e farli rosolare in un tegame con un po’ di olio; prima che il trito imbiondisca unire le seppie e il vino bianco e, quando questo sarà sfumato, aggiungere i carciofi, se necessario un pochino di acqua e proseguire nella cottura dopo aver regolato di sale e di pepe e aver apposto il coperchio al tegame.

A cottura ultimata unire il prezzemolo tritato girare bene e servire.

NOTA

Le seppie possono essere sostituite anche dai calamari purchè non troppo grandi.

VINO CONSIGLIATO

Tocai o Mandrolisai rosato

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