Correre nel verde

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[Pollo con Sedano e Carota]
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[Sgombri al Cartoccio]
[Sgombri alla Francese]
[Tacchino all'Americana]
[Tonno Fresco al Verde]
[Tonno in Gelatina]
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[Totani Ripieni]
[Triglie al Forno]
[Triglie in Rosso]
[Trota al Forno]
[Trote alla Marinara]
[Vitello Tonnato]

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 4 sgombri di circa 200 grammi l’uno

• 1 peperone sott’olio

• 2 cucchiai di senape francese tipo piccante

• 4 cucchiai di aceto di vino bianco

• 5 cucchiai di olio

• cipolla, sedano e carota

• 1 spicchio di aglio

• 1 foglia di alloro

PREPARAZIONE

Mettere sul fuoco una casseruola con acqua, sedano, carota, cipolla, foglia di alloro e sale. Appena comincia a bollire aggiungere i pesci e lasciare cuocere per 5-6 minuti.

Scolare i pesci, spellarli,e filettarli e adagiarli su un piatto di portata con i bordi alti.

Diluire la senape con l’aceto, unire l’olio, un po’ di sale e il peperone tritato con l’aglio.

Emulsionare il tutto e ricoprire gli sgombri con questa salsina.

Lasciare riposare per circa un’ora, girandoli un paio di volte così da consentire ai pesci di insaporirsi meglio.

NOTA

Servire il piatto con patate lesse condite con olio, sale, aceto e cosparse di prezzemolo tritato.

VINO CONSIGLIATO

Riesling fresco

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